Секреты заморозки овощей, фруктов, ягод

О том, что питаться лучше свежими овощами и фруктами не знает только ленивый. И ассортимент магазинов круглый год предлагает нам эти продукты. Но сомнения в полезности яблок, продаваемых в середине января, не оставляют потребителей. И это абсолютно правильно! Полезнее употреблять фрукты и овощи, характерные для вашей климатической зоны и появляющиеся на прилавках в то время когда они поспевают естественным путём. А что же делать зимой? Неужели остаётся довольствоваться вареньем и компотами собственного производства?
На помощь придёт…морозильная камера! Заморозка овощей в домашних условиях помогает разнообразить стол и обогатить рацион витаминами. Ведь по исследованиям специалистов, в замороженных овощах сохраняется намного больше витаминов, чем при тепловой обработке.

Заготовка овощей на зиму — заморозка

Основные правила заморозки овощей в домашних условиях

Морозить можно любые фрукты и овощи. Основные правила заморозки несложны:

• Непосредственно перед помещением в морозильную камеру продукты необходимо тщательно промывать и просушивать на полотенце.
• Помещают на длительное хранение (не более 8 месяцев) только здоровые плоды, без признаков порчи, не подгнившие и в стадии технической спелости.
• Замороженные продукты не подлежат повторному замораживанию. Поэтому лучше всего морозить их небольшими порциями для разового употребления.
• Морозить овощи и фрукты можно в пакетах, контейнерах, пюре из ягод удобно морозить в силиконовых формочках (после заморозки сложить в пакет).

Для каждого овоща или фрукта есть свои нюансы, но даже если не знать тонкостей, а руководствоваться этими тремя правилами, легко можно обеспечить семью на зиму свежими витаминами.

Часть овощей перед заморозкой подвергают бланшировке – кратковременному погружению в кипящую подсоленную воду, с последующим погружением в холодную воду. Это позволит кусочкам овощей не потерять при заморозке цвет и избежать появления неприятного привкуса при хранении. После такой обработки продукты нужно тщательно обсушить.

Заморозка фруктов и ягод

Для заморозки подойдут яблоки, сливы, абрикосы, из ягод – малина, вишня крыжовник, смородина, виктория, клубника, черника.

Ягоды

Ягоды промывают, просушивают. Для заморозки лучше использовать плоский поддончик, на который рассыпают ягоды, чуть подмораживают, а затем ссыпают в полиэтиленовые мешки. Это позволяет получить рассыпчатую массу, которую используют по мере необходимости.

Косточковые плоды

Все косточковые плоды – вишню, сливу, черешню, абрикосы перед заморозкой промывают, удаляют косточку и замораживают вместе с выделившимся соком. Оптимально сразу морозить их небольшими кубиками, чтоб в дальнейшем не размораживать целый блок.

Яблоки

Для заморозки яблок используют кисло-сладкие сорта. Плоды отмывают, удаляют сердцевину и нарезают кружочками.

Пюре из ягод

Ещё один способ получения максимально полезной и вкусной домашней заморозки– перетирание ягод с сахаром и заморозка полученного пюре.

Расход сахара – в соотношении 1:1 к массе ягод. Яблоки при таком способе лучше измельчить в блендере, остальные фрукты – просто перекрутить на мясорубке. После смешения сахара с ягодным пюре – вымешивать массу до полного растворения сахара и морозить.

Такое пюре можно сделать из одного вида фруктов, а можно поэкспериментировать и создать собственный неповторимый микс.

Арбуз и дыня

Гораздо реже хозяйками заготавливают мороженые арбузы и дыни. И напрасно – ведь такой удивительный кусочек лета зимой не достанешь ни за какие деньги.

Для получения арбузных или дынных льдинок берут спелые плода, мякоть вынимают, очищают от косточек и замораживают в небольшом количестве воды. Для заморозки можно использовать формы для получения льда – удивительные кубики с кусочком дыни или арбуза украсят любой напиток.

Хурма

Отлично подходит для заморозки хурма. Её помещают в морозилку целыми плодами. После разморозки она не только приобретёт нежную консистенцию, но и перестанет «вязать по рту».

Заморозка овощей

Замораживать можно большинство овощей. Исключение составляют лишь лук и чеснок, которые при заморозке теряют свои бактерицидные свойства.

Огурцы и помидоры

Огурцы и помидоры нарезают на кружочки или кубики и замораживают вместе с выделившимся соком. Чтобы они не потеряли форму их нужно размораживать очень медленно. Для использования огурцов для окрошки можно замораживать сразу уже в натёртом виде. А перед употреблением, не размораживая, сразу опускать в окрошку.

Кукуруза и зеленый горошек

Кукурузу и зелёный горошек замораживают в стадии молочной зрелости предварительно вылущив их из початков и стручков. Их можно морозить отдельно или вводить в состав овощных смесей.

Болгарский перец

Заморозку перца можно сделать 2 способами:

1. Для использования в супы или салаты – замораживают в виде соломки или кубиков.
2. Для фаршировки – в виде цельных плодов с удалёнными семенами.

Овощные смеси

Иногда заморозку овощей используют не только для того, чтобы сохранить свежие продукты на зиму, но и для ускорения процесса приготовления блюд.

Можно приготовить заготовки для супов – порезанную соломкой белокочанную капусту, уже натёртую морковь и свёклу. Морозить можно как овощной смесью, так и по отдельности.

В состав овощной смеси для заморозки добавляйте перец, горошек, цветную капусту, морковь — положите в суп или рагу.

Домашняя заморозка из смеси овощей — перец, баклажан, морковь- отличное добавка к мясу.

Даже картофель, порезанный на дольки, можно заморозить и при необходимости достаточно быстро приготовить жареную картошку.

Бланшировка овощей

Многие овощи необходимо перед заморозкой бланшировать. Время этой операции различно:

• Баклажаны – 5–10 минут в зависимости от размера овоща;
• Цветная капуста – 3 минуты в подкислённой лимоном воде;
• Брюссельская капуста – 2–3 минуты;
• Кабачки, патиссоны и тыква – 10–15 минут;

Нежную брокколи не бланшируют.
Стручковую фасоль – замораживают в виде нарезанных на 2-3 см кусочков.

Заморозка зелени

Любая пряная трава также может быть заморожена.
При заморозке зелени руководствуются следующими правилами:

1. Зелень хорошенько промывают в большом количестве воды от песка и грязи.
2. Обсушивают.
3. Нарезают и замораживают.

Чтобы зелень не потеряла свой аромат, добавлять в блюда её надо в самом конце и не размораживая.
Так можно создать запасы укропа, базилика, щавеля, петрушки, кинзы и любой зелени.

Секрет хранения замороженных овощей и фруктов

Чтобы труды хозяйки не пропали даром и замороженные фрукты и овощи всю зиму радовали своим вкусом и ароматом нужно не забывать:

1. Хранить овощи и фрукты только отдельно друг от друга и в плотно закрытых контейнерах или завязанных полиэтиленовых мешках.
2. Замороженные продукты хранить не более 8 месяцев.
3. Подписывайте все домашние заморозки.

Соблюдение простых правил позволит использовать продукты долго и с максимальной пользой!