Веселый Урожайник выращивание и уход
Грузди растут в наших широтах повсеместно. После хорошего дождика многие отправляются за «добычей», принося полные лукошка грибов. В этот момент и настигает вопрос о том, как заготовить про запас эту закуску, ведь долго в свежем виде они не хранятся. Как происходит засолка груздей горячим способом, пошаговая инструкция и дозировки в приготовлении рассола мы рассмотрим ниже.
Грибы в качестве продукта питания начали использовать давно. Существует много рецептов приготовления этого лесного жителя, но для того, чтобы продлить срок хранения, необходимо солить их, консервировать или сушить. В последнем виде они больше подходя в качестве приправы к гарнирам и первым блюдам. Многим пришлись по вкусу именно солёные грибочки, которые станут отличной закуской, дополнением к гарниру. Особенно вкусны они в сочетании с картофелем.
Как же засолить грузди, чтобы они были вкусными и сохранились дольше?
Самая сложная задача в этом процессе, после сбора, конечно, это чистка. Необходимо очистить грибы от земли и грязи, листьев, срезать ножки (если планируете солить без них), а также убрать чёрные или испорченные кусочки с гриба.
Когда самый долгий и усердный процесс закончен, можно переходить непосредственно к засолке:
1. В большую кастрюлю набираем чистую воду и ставим закипеть.
2. Добавляем соль с расчёта 4 столовые ложки на 1 кг. Груздей. Желательно обычную каменную и не йодированную. Соль «экстра» или морская будет иметь отклонения в дозировке из-за своих особенностей.
3. После закипания кладём подготовленные грибы, уменьшаем нагрев и оставляем на плите вариться на протяжении 20 минут.
4. В это время ставим вторую кастрюлю с водой. В ней будет готовиться рассол для заливки грибов.
5. После того, как во второй кастрюле закипит чистая вода (3-5 литров), добавляем в неё основные ингредиенты:
— 4 столовые ложки соли ( с расчёта на 1 килограмм грибов);
— перец горошком — около 10 штук;
— перец душистый — 5-7 штук;
— укроп (не молодой, а для консерваций, с зонтиками) — 3 — 5 штук;
— гвоздика — 1 шт.;
— лавровый лист — 2-3 листочка
Этой смеси даём покипеть 10 минут.
6. Процеживаем рассол, отделяя от специй.
7. Грибы по истечению 20 минут отбрасываем на дуршлаг.
8. В посуду, которую используем для засолки (можно взять глубокие просторные судочки) складываем перец и укроп, а затем грузди шапками вниз.
9. Заливаем горячим рассолом.
10. Добавляем столовую ложку подсолнечного масла в каждую банку.
11. Сверху посыпаем оставшимися от приготовления рассола пряностями.
12. Ставим под пресс и оставляем в таком виде на несколько дней.
Желательно после остывания переставить их в холодное место.
В таком виде грибы должны постоять 3 дня, после чего их нужно распределить по баночкам.
Укладывать их нужно плотно, чтобы не оставалось воздушных пробок между ними. Это может повлечь порчу всей банки с засолкой.
13. Заливаем баночки с грибочками рассолом и оставляем настояться пару недель, в прохладном месте.
Грибочки готовы к употреблению и станут незаменимым помощником в приготовлении меню.
Их можно подавать отдельно, украсив зеленью и луком. Они подойдёт и для приготовления салатов и холодных закусок.
Грузди горячего засола готовятся быстрее и проще, так как не нужно несколько дней подряд, в отличие от холодного метода соления, помнить о том, чтобы вовремя сменить воду. Но и вкус готового продукта будет конечно отличаться. Попробовав оба способа, можно определиться с предпочтениями во вкусовых качествах и методе засола. В любом случае, соление обеспечит семью вкусным продуктом на протяжении сезона консерваций.
